Mimolette ist ein harter Käse aus der Region Lille in Frankreich. Es wird aus Kuhmilch hergestellt und mehrere Monate, sogar mehrere Jahre, raffiniert. Die Mimolette zeichnet sich durch ihre kugelförmige Form und ihre leuchtend orangefarbene Kruste aus, die durch Zugabe der natürlichen Färbung der Kastanienrinde zur Kruste erhalten wird. Der Mimolette -Teig ist blass und brennbar gelb, mit einem weichen und leicht salzigen Geschmack. Es kann alleine oder bei der Zubereitung von Gerichten wie Gratins oder Sandwiches genutzt werden.
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